一、屠宰检疫

　　1.查证验物

　　1.1查证向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。

　　1.2验物核对生猪数量,了解途中发病、死亡情况,并查验免疫标识。

　　2.消毒

　　消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后空车消毒。

　　2.1消毒池消毒每天生猪运输车辆进场前对消毒池进行清洗并配制好消毒药物浓度,以保证出入车辆轮胎的消毒。

　　2.2卸车前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰问,在查证验物程序完成后对生猪及运载车辆进行全面消毒,之后方可卸猪。

　　2.3卸车后空车消毒卸车后还必须经过空车消毒,并凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。

　　3.盐酸克伦特罗抽样检测

　　3.1抽样按照相关法律法规和文件规定,生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”抽样(尿样)检测。经过抽检的生猪方可进入待宰间待宰。为了彻底做好此项工作,确保上市肉品及时、合格,每天早上8点到下午6点为卸猪时段,此时段之外一律不准卸猪。

　　3.2检测检测方法采用ELISA。检测工作在当晚10点之前完成。以确保凌晨12点屠宰的生猪全部合格。

　　4.群体检疫和个体检疫经过盐酸克伦特罗抽样之后,在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查,主要观察生猪的精神、活动等动态、静态和饮食表现。若发现可疑患病生猪应当隔离到病猪隔离圈进行详细的个体检查,包括对皮肤、可视黏膜、体温、呼吸系统和脉搏等临床检查。

　　5.巡检及送宰检疫

　　5.1巡检生猪在待宰圈内观察期间，值班检疫员要保证每小时巡查一次,观察生猪的体态特征及活动状态，一旦发现可疑病猪要及时采取措施。

　　5.2宰前复检：在正式屠宰前要再做一次全面检查,整体细致地对待宰生猪进行检查，防止遗漏的可疑病猪被送入屠宰车间，保证生猪品质。

　　6.宰前检疫结果处理

　　经过以上五个流程,检疫(验)合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰,不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施,杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。

　　二、宰后检疫

　　生猪宰后检疫的程序一般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发检疫合格证明等岗位。

　　1.头部检疫,剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌,主要检查局部炭疽和囊虫病,并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等情况。

　　2.皮肤检疫,皮肤检疫主要是观察皮肤的色泽,有无出血斑(点)、疹块、充血、荨麻疹等情况。如全身皮肤发黄提示黄染、黄疸,皮肤出血点提示猪瘟,全身皮肤充血和特征性疹块提示猪丹毒等。

　　3.内脏检疫,胃肠检验:视检胃肠浆膜,剖检肠系膜淋巴结,必要时剖检胃肠黏膜。

　　脾脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性,必要时剖检脾髓。肝脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性,剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆囊。

　　肺脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜,剖检支气管淋巴结。必要时,剖检肺实质。

　　心脏检验:视检心包及心外膜,并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态。特别注意二尖瓣情况。

　　4.寄生虫检疫,主要检查旋毛虫和住肉孢子虫。由每头猪左右横膈膜肌采取不少于30g肉样两块(编上与胴体同一号码),撕去肌膜,剪取24个肉粒(每块肉样12粒),制成肌肉压片,置低倍显微镜下检查。发现虫体或包囊,根据编号进一步检查同一动物胴体、头部和心脏。

　　5.肉尸检疫,肉尸检疫的主要内容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴结和肾脏等方面检疫。首先判定放血程度,视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱。摘除肾上腺,剖检颈浅背(肩前)侧淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深(或骼内)淋巴结,必要时,增检颈深后淋巴结和胭淋巴结。

　　6.摘除甲状腺

　　7.复检盖印,在加盖检疫合格验章前对肉尸进行全面的检查,防止漏检、错检,合格的加盖检疫验章。

　　8.签发动物及动物产品检疫合格证明。

　　9.宰后检疫结果处理,对于宰后检疫合格的猪胴体加盖检疫合格验章及签发动物及动物产品检疫合格证明。对于检疫不合格的病猪、残猪按照相应的规定进行剔除、高温、销毁及工业用等处理。详细做好检疫结果记录,包括各个岗位的检疫情况,病猪的主要病变、诊断结果及处理情况,并保存资料两年以上。

　　我是一名检疫工作者。只要是正常渠道销售的猪肉都是来自生猪定点屠宰场，是需要经过屠宰检疫的。屠宰检疫主要分生猪入场查证验物，宰前检疫，屠宰同步检疫，出证四个步骤。详细说一下啊，入场查证验物就是检查生猪是否有产地检疫证明（简单说就是养殖场出售生猪的健康证明）和耳标（相当于猪的身份证）；宰前检疫就是在屠宰前观察生猪是否健康；屠宰同步联系就是在屠宰过程中观察猪产品是否有传染病和寄生虫病；经过以上三个步骤，合格的猪肉就可以开具动物产品检疫证明了，并在猪肉上加盖检疫合格的印章（印章是无毒的），这样猪肉就可以上市出售了。

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　　谢邀。大家经常去买肉，很多人都不了解猪肉的来龙去脉以及猪肉的卫生如何？一般去正规市场买肉，基本都是经过卫生防疫部门检验过的，完全可以放心购买。那么猪肉是如何检验的呢？据我所知，每个食品公司或屠宰场，都有专业的畜牧兽医，他们是当地卫生防疫部门委派的。屠宰场每进一批生猪，这些工作人员都会第一时间，查看生猪的产地，品种来源，同时，会对每一条生猪全面检查，只有检验合格，才允许进行宰杀。宰杀完，在进入市场前，还要进行一次检验，合格后在每一条猪肉上，打上”食品安全专用检验合格章”，所以，在购买猪肉时，只要看到有印花的，就可以放心购买。当然，也有很多卖猪肉的不良商贩，把没有经过检验合格的混在合格的猪肉里出售，这也是普遍存在的，这也是一种偷税吧，被查到会重罚的。对于消费者来说，大家还是到正规市场，有合格印章的地方去买，至少花钱买了，吃了放心。

　　都是检疫员去屠宰场检疫，或则大屠宰场有内检员