肉类的保鲜主要就是防止它的腐败变质，最好的办法是冷冻，因为在低温环境下生物和物理的变化都很少，鲜肉不易腐坏。

　　新鲜肉当然可以真空包装，但是由于操作过程中已经在表层沾染细菌等物，常温环境下即使在真空里，厌氧菌也可以继续滋生，一样会坏掉。

　　如果不想冷冻也不想加热鲜肉，最好的保存方式是添加一些延长肉类保存期限的物质（例如一些可食用的添加剂，或者盐等），并且在抽真空操作时尽量不污染表面。