你好，真空包装的原理是隔绝了产品和空气中的氧气的接触.这样一些喜好氧气的微生物就无法繁殖起到延长食品保质期的目的。大枣真空包装的优点为：防虫、防潮、防氧化、阻隔性好（开袋即食免清洗）。但是前提是干燥后的大枣，生鲜的不行。

　　鲜枣里面有水分，真空后，鲜枣因为细胞的呼吸作用，会在内部发酵。鲜枣的线左右。水分的多少也决定了保质期，水分越少,真空包装延长的时间越长。

　　干燥后的大枣，真空包装后应该可存放小一年的时间。

　　延伸阅读

　　鲜枣，当之无愧的VC之王

　　看似不起眼的鲜枣，可谓是当值无愧的维生素C之王，比猕猴桃还多。按照我国专家的测定，每100克鲜枣中的维C含量可达200-500毫克，高于猕猴桃60-250毫克的含量。

　　对人体来说，维生素C是一种很重要的物质，膳食中缺乏维生素C便会患坏血病。

　　红枣因为失去了很多的水分，其中很多的水溶性维生素难免有所损失。就维生素C来说，损失量达97%以上。所以就维生素C的营养价值来说，鲜枣更好。

　　环磷酸腺苷：对抗冠心病

　　临床证明，环磷酸腺苷这种物质对冠心并心肌梗塞、心源性休克等疾病有显著闻效。

　　有人对枣、酸枣、梨和苹果等14种果品进行检测，发现枣和酸枣中这种物质含量最高，也是目前所测高等植物中含量最高的。

　　不过，枣的好处还不仅仅限于这些。现代研究表明，枣含有多种功效成分，例如：黄酮类和酚类化合物能清除自由基、延缓衰老；三萜类化合物可抑制癌细胞，提高免疫力；大分子多糖具有提高机体免疫力和抗补体等生理活性；熊果酸、齐墩果酮酸等皂甙类物质能够改善脂质代谢和提高免疫力作用等。民间亦有“每天吃枣，郎中少找”之说。

　　鲜枣仔细挑，小心是催熟的

　　鲜枣一般在9~12月上市，一些不法商贩会用糖精钠(一种食品添加剂)来催熟没有熟透的鲜枣。糖精钠泡过的大枣果皮颜色会由青变红，且吃起来非常脆甜。

　　不过，糖精泡过的枣通过小妙招可以很好识别：

　　一看：如果青红相接处有明显的分界线，而不是自然过渡的，则是泡过的枣；

　　二捏：用手捏，如果比较实在，则自然成熟的可能性大；如果肉松软，两头塌陷，可能是泡过的大枣；

　　三尝：外皮甜，里面没味，可能是泡过的；外皮没味，果实甜，才是自然成熟的。

　　鲜枣营养丰富，不寒不热，而且脆嫩多汁，口感佳，风味独特。但由于鲜枣供应时间太短且不耐保存，趁着鲜枣上市的季节，赶紧多吃一些吧！

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