酱香白酒以茅台镇的最为出色，但是酱香白酒的水也是很深的，不是说你们没有从事白酒行业的人所了解的。今天早上一个外地的路人在茅台搭我们车来仁怀县城，我礼貌性的说欢迎来茅台旅游喝酒啊！老哥。他的回答可能你都不相信。他说你们茅台人啊……太坑了，第一次过来的时候在一家店里品尝了一个酒，就是甜，喝起来甜，入口甜回味还是甜。店家说这个是他们酒厂的30年老酒，好吧，因为急着回山东，以500元钱一斤购买了330斤也就是3桶回去，心想30年这个价格也是很便宜的。可是有一次发生的事情出乎我们的意料，有一次去药店购买了一瓶食用酒精回来擦玻璃还是什么来着，不擦不要紧，怎么感觉有种似曾相识的气味呢？中午喝酒的时候居然找到了答案，你说我的10几万购买了食用酒精，这得多坑啊，他说你们茅台镇的人就是一些无良商家居多，白酒一条街很多都是酒精酒……但是因为确实喜欢酱香白酒，这一次再准备在白酒一条街选点回去储存慢慢喝，我说了一句，不要又购买到酒精哟……大家哈哈一笑。

　　还有一个故事，一个广东深圳的朋友。淘宝喜欢喝酒。一次偶然的机会在淘宝上看见一个店铺宣传他们家世代酿酒，而且说是全国知名企业家还是什么传承人。更重要的是这个推荐酒的人说自己痴迷于酒，而且还是一个勾调大师，最重要的是这个珍藏了8年的酱香白酒只要268一桶，一桶10斤。一来二去，他和这个店铺掌柜成了铁兄弟，有一次说店铺最近准备做活动购买10桶送1桶，这个朋友果断的购买了几十桶。准备珍藏几十年的，可是随着自己品酒水平的提高和越来越多的酒友反应他们收到的酒明显喝了身体不舒服，最终大家一致认为这个酒就是酒精酒，在全国酒友的逼问下，他承认了这个酒是酒精酒，可是这个时候他已经自立门户开始了做两外一个白酒厂家的酒，而且他更把自己包装成了一个更高大上的身份。

　　所以我认为酒没有什么特别高的性价比可言，只能说你花的钱购买带的是物有所值的酒。对得起你的人民币的酒，当然现在电商平台流行秒杀，可能你一元钱都秒杀到了茅台酒，这个确实是实惠，但是又有几个人有这样的好运气呢！

　　如果你确实想需要货真价实的优质酱香白酒，作为一个土生土长的茅台镇人，我可以给你在茅台镇寻找优质的酱香白酒。或者说给你推荐酱香白酒。我始终以做人的态度去推荐酒，我的观点就是10年20年以后，你不后悔认识我，你也不后悔喝了我给你推荐的酒。最近几天给几百个酒友搞了几白件飞天迎宾酒。都是厂价帮忙搞的。

　　如果朋友们有白酒方面的问题，欢迎私信。

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　　根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（即坤沙酒）、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。

　　最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，其代表为贵州茅台；最差的是窜香酒，市场上销售价在35元以下的产品基本都是这类产品。

　　（1）坤沙酒（酱香大曲酒）；

　　（2）碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）；

　　（3）翻沙酒；

　　（4）窜香酒；

　　（1）坤沙酒（酱香大曲酒）：

　　坤沙酒（酱香大曲酒）也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺（又叫“回沙”工艺），即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。

　　所以，所谓的“茅台坤沙酒”是指按照茅台酒传统工艺，采用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾嗮，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。

　　在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。

　　投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

　　（2）碎沙酒：

　　碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

　　（3）翻沙酒:

　　翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产成本低，品质差，目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。

　　（4）窜香酒；

　　窜香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。

　　酱香酒各个等级的主要区别：

　　1.坤沙酒和其它三种酒工艺不同；

　　2.坤沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，碎沙酒等其他种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂；

　　3.坤沙酒品质最好；碎沙酒品质一般；翻沙酒品质差；串香酒产品质量差。

　　从以上可以看出，最差的酱香型白酒也需要通过高温蒸馏，这与其它香型的白酒是一个根本的区别。贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是我国酱香型白酒主要产区，在茅台镇几百家白酒生产企业中，绝大部分企业以生产碎沙酒和翻沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒，因为生产捆沙酒需要强大的资金做后盾，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了。

　　酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除窜香酒外都是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，所以越来越得到消费者的认可，市场销售量逐年递增，但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者并不明白其中的道理。

　　目前，市面上充斥着的质量参差不齐的酱酒品种，其中很多就是由于不良商家生产酱酒时原料不一样、工艺不一样，甚至偷工减料，使得生产出来的不是正宗的酱酒，更不是真正的放心酒、良心酒！其实我们可以简单的从价格上来判断，市场上低于100元一瓶的酒基本可以说不可能是传统工艺的酱香型白酒。另外，由于市场上部分不法分子以次充好、唯利是图，大家喝的时候还是长点心。

　　其实这个问题提的还是蛮专业的，而这个问题其实还蛮难回答的。 按照目前的品酒标准来说，一款好的酱香型白酒应该具备以下几个特点：酱香突出，酒体丰满，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。

　　可是这些形容词基本上都是在形容人的感官特征，而这种感官特征是没有办法统一标准的，所以很多品酒师都是需要经过专业的训练才能品尝到酱香型白酒的各种特色。

　　我们具体说一说每一种特色：

　　1、t酱香突出，什么是酱香突出呢？其实在我们取酒择酒的时候，是会将酱香型白酒分为特级酱香，一级酱香二级酱香的，所以每一种等级的酱香在区别上大概是酱香突出，酱香较突出，酱香明显，而且酒在温度高和温度低环境下，酱香的喷香程度是不一样的，所以同一批酒在南方和在北方给人的感觉也是不一样的。

　　2、t酒体丰满：所谓的酒体丰满就是一瓶酱香型白酒里面应该有的香气和味道口感它都有，比如说酱香突出，可能还含有淡淡的水果香和花香等，所以在感官上他又含有酸、甜、苦、辣、咸、涩、焦、酱。而且这些味道还非常的协调，没有哪一种很明显，也没有哪一种会消失没有，诸位协调，就像我们的炒菜，色香味俱全，闻起来有食欲，看起来想吃，吃起来很香，很可口。所以酱香型白酒也不建议”感情深，一口闷”这种喝法，她需要细细品尝，慢慢抿品，去感受里面的诸位协调，就如一个历经沧桑的老人，老而弥坚，回味无穷，好似人生诸味，百态恒生。

　　3、t优雅细腻：是指酱香型白酒的香气非常的优雅，没有给人刺激的感觉，口感上很细腻，不会有我们说的”满口钻”的情况，而是非常的细腻，像一根线，像一朵云，而这种感觉只有真正坤沙工艺的酱香型白酒经过长期储存和精心勾调后才有这样的特点。茅台酒就是其代表。

　　4、t回味悠长：这点其实很多人好像不是太明白，我们通常说的是酱香型白酒入喉给人的感觉很悠长，这种悠长是闻香和口感上的悠长，很难用语言能够描述出来。

　　5、t空杯留香持久，这个很好判定，就是喝了酒的杯子留着隔夜或者隔天，杯中仍然还有很明显的酱香，而且经久不散，让人回味。

　　但是我发现一个问题，好多酒友都只注重一个问题，只要好喝不上头就是好久，所以如果要以酱香型白酒的特征来说的话，那就不仅仅局限于好喝不上头，但是如果只以好喝不上头来说，那其实很多酒都能够满足这个条件，而且因为口感单一，所以甚至会有些偏甜的酒，让人喝起来很受吞。

　　因此所谓的性价比高的酱香型白酒其实是很难判定，有人花几百块买几块一斤的酒，而且觉得很好喝，有人花一两百块买四五年的坤沙酒，因为口感多样化，反而觉得很难喝。

　　所以我倒是觉得你真要寻求性价比，不如亲来来茅台镇，多去几家酒厂看看，多去几家店里逛逛，多品尝几家酒，找到合适你的，适合你的，适合你的口感，价格你也能接受，这是最好的了。

　　茅台镇 高级品酒师 高级调酒师 欢迎关注评论 为好酒寻知音，为知音觅好酒！ 酱小六（jxj7779）版权所有，抄袭必究！

　　在没有足够的辨别能力之前，建议按“大厂嫡系”的原则选择。茅台系可以从低端选起：迎宾——普通王子——酱门经典（现在多了黑金和酱色，黑金感觉比酱门稍好，但有限；酱色没喝过。另有珍王，没喝过。一般都说要比酱门好）——汉酱——飞天（或五星）。郎酒的线好，我觉得取向不同，品质基本一样）——红10——红15——清花。其他的像习酒，珍酒等也不错。我比较喜欢茅台系的。要说性价比，王子系列不错——口粮的话，我一般是喝酱门经典，一周三次，每次不超3两。1898以前还行，现在停产了，所以性价比就低了。自然钱多点，红10也不错。希望有用。

　　所谓高性价比当然是物美价廉！要追求物美价廉，当然要了解什么样的酱香酒才是物美，而根据成本的计算，又什么样的价位才合理！

　　什么样的酱香型白酒可以称作好酒？

　　众所周知，酱香型白酒有四种工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙！这四种工艺酒质由高到底依次递减，前三种依然属于纯粮酒，但串沙算不上真正意义的酱香型白酒，只是用酒精勾兑酱香添加剂，市面上几块、几十块的就是这种。

　　坤沙酒造就了最优质的酱香型白酒，民国时期叫回沙茅酒，后来的五星茅台、飞天茅台，还有张支云酒的经典版和泰斗1号，均属于坤沙酒。坤沙酒酿造技术要求高、酿造周期长，成本极高，因此虽然全国包括茅台镇在内有许多酱香酒酒厂，但真正酿出坤沙酒的酒厂少之又少。

　　碎沙酒、翻沙酒其实就是商家追求低成本、短周期的产物，这也造成了酒质一定程度下降。坤沙酒需要9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，贮存5年以上（一般要求3年以上，飞天茅台、及张支云酒都五年以上）。但碎沙只需要两三次即可，出酒率高，但酒体不够醇厚。翻沙酒是坤沙酿酒之后的剩下的原料再加新粮蒸煮，酒体味道厚重，略有过头。

　　酱香型白酒什么样的价位才算合理？

　　目前市面上500以下的酱香型白酒，基本属于碎沙酒或翻沙酒，包括茅台旗下的一些系列酒，针对一般商务人士，酒质一般，但还是有品牌效应。

　　前面已经提到，坤沙酒技术要求高、从酿酒到上市销售，最少五年以上，而且对粮食、时节都有严格要求，比如要是贵州地区的糯高粱、端午时期制曲（温度高、适合发酵）、重阳时节下沙酿酒等等，还要求高温制曲（浓香型中温）；多轮次摊凉发酵、石头窖发酵（浓香型泥巴窖发酵）。

　　▲石头窖发酵八轮次，每次一个月左右。

　　当然，最重要的还是酿酒师傅，坤沙工艺酿酒技术绝对算得上民族工艺，由于科技的发展，现在已经很少真正传承的大师傅了。以前的老酒师，对酿酒的工序把控都精通，发酵时间、发酵温度、酒精度数等等。

　　因此坤沙酒投入成本大，需要强大的资本作为支撑才能长久维持，但是一般商家都是追求投入产出，而且营销也是不确定的因素，因此大部分还是保证不了酒质，或者干脆假冒，以次充好。正如我们所见，某宝大量宣传坤沙酒，很大程度已经造成消费者对坤沙酒宣传的反感。

　　酱香型白酒推荐

　　坤沙酒的酿造成本可以说是价格的决定因素，当然对于茅台来说，还有一部分品牌溢价因素，要知道即使是坤沙，2000元一瓶的价格销售，还是远远高出成本的。

　　其它品牌的话，毫无疑问，坤沙一定是高端款、年份款（酱香型白酒年份极为重要，不少小品牌的年份酒绝对不比新包装的飞天茅台差），选择知名品牌、可靠酒厂的高端款肯定是没错的，比如郎酒的高端款，珍酒的高端款。

　　还有一个就是张支云酒，张支云酒属于小众品牌，不如茅台、郎酒出名，但绝对是酱香型白酒中的好酒。目前旗下仅两款酒，都是坤沙酒，区别在年份上。

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　　酱香酒里面要论性价比，首先排除掉茅台，接着是习酒和郎酒，这几款都是品牌影响力很大的，产品里面广告成本占比大，这样就谈不上性价比了。所以，要找一些二三线品牌的酱酒，而且是大厂酒，这样质量和产量才能保证，因为酱酒对产能、企业实力要求比较高。

　　产能高才能保证酒质稳定，才能有更多优质的基酒勾调。企业实力强才能保证资金投入的持续性和稳定性，而且还能聘请到顶级的勾调师来调出好的口感。

　　△金沙酒厂航拍图

　　基于以上几点，我推荐金沙回沙酒，来自赤水河上游，贵州第二大酱酒生产基地（习酒属于茅台集团），酒厂占地1800亩，年产能1.9万吨，老酒储存量4万吨。在贵州省内市场上占比达70%（去过贵州的可以到烟酒店看看）。性价比超高，金沙酒业技术总工程师曾经说过：“在所有酱酒里面同价格的产品里金沙酒质保证是最好的”。因为金沙的理念是宁愿少做广告也不会用降低酒质来节省成本。

　　金沙未来五年计划上市，可以说潜力巨大。选择金沙选择未来、选择财富！

　　好酒在民间，不一定有品牌！

　　前年去贵州，在“四度赤水”的地方游玩，我们在那讨论酒，大意说整个茅台镇没有什么好的酱香酒，遇到一位来自祖传酿酒世家的窖酒老师傅，说那是你们没有喝到过好酒，这位窖酒老师傅曾经有过什么辉煌的经历不得而知，总之世外高人的感觉。后来我们便申请去他家作客，老师傅拿出了自己窖藏的四五种不同品种的酒，喝了之后可用“惊叹”来形容，我们这群在世间已浸润酒坛多年、号称老酒鬼的人，竟然从没有尝过这么好喝的酒！从入嘴的那一刻，我们心里都有一个想法——这才叫美酒！

　　老师傅窖藏的酒，“化甘”特别明显（饮之甘甜），没有市面上那些酒的后苦劲儿，并且有一种独特的蜜香，连不喝酒的女人，都能饮上一小杯，相当顺口！而这一切，都是老师傅在纯天然的情况下做到的，没有添加任何化学物质。

　　有一个酒友，曾怀疑他的酒中有甜蜜素（过于甘甜），便悄悄把酒拿去检测化验，结果显示为0，啥也没检测出，而且其甲醇含量更是低到0.0几的标准（卫生标准为0.6），优级的可怕。

　　老师傅说，他窖藏的酱香白酒，已不能称之为酱香，应该叫“窖香”，因为已与市面上主流酱香气味大不相同。而且他的酒饮用之后，竟然能够达到惊人的“六不”健康标准:不刮喉、不烧心、不打头（喝再多头也不会痛）、不口干、不酒臭、不过敏！特别是不过敏，经好几个一碰白酒就过敏的人测试，喝他窖藏的酒，竟然一点反应都没有！

　　喝酒，最重要的就是健康，其他都是次要的！

　　老师傅说，窖藏与陈放是不同的，陈放是搁置，窖藏有其他技术动作在其中。陈放并不能完全去除酒中有害杂质，窖藏则可以转化，使酒体达到真正的无害。老师傅就懂这种窖藏技术，因此他的酒能达到空前“六不”标准！

　　后来，我们一群酒友便在去年委托老师傅窖藏了一批酒，价格很平民，老师傅说，酒的本质是让人喝的，不是让人炒的，他希望普通大众都能喝上真正的好酒，现在我们自己喝的，都是这种酒！喝了这个酒，市面上其他酒再也喝不下去了。

　　一般来说，包装过于讲究豪华，品牌知名度高的酒都卖得贵。如果消费者不是买包装喝面子的话，在遍地是酒厂的茅台镇，不知名不显眼的地方反而能喝到佳酿。

　　按我的理解，同样品质定价偏贵的产品，主要是厂家认为品牌附加值大，要么就是成本里面摊进了营销的费用，当然也不排除自以为是没有任何科学依据定价的。

　　那我们该怎样判断一款酒是不是高性价比的产品呢？除了打开品尝价格符合自己的心理价位以外，还可以从以下几个方面来判断：

　　第一、销售渠道是不是正规合法的销售渠道，厂家的营销模式是不是省略掉中间的诸多流通环节，没有层层加价销售。

　　第二、产品包装是否过度讲究，太讲究的就要慎重。因为通常只有不自信的人才会把过多的精力心思放到外表上。

　　鉴于此，我推荐我自己的酱香博物馆馆藏酒，我就是厂家，包装也简洁不失大气，产品以众筹的模式推出，价格和大家一起商量制订，每笔投入都详细列出公开，让所有人都清楚来龙去脉。喜欢的朋友，欢迎参与。酱香博物馆，集酱酒大成，谱古韵新章，是市场唯一以“生产年份即为限量瓶数的酒”，酒好还有一定的收藏价值。2021年2021瓶2021个兄弟伙伴，还有什么比喝自己的酒高兴放心！

　　酱香型白酒老实说一般都不会太差的！我在茅台十多年了也习惯了喝酱香型白酒了，现在基本都不和浓香型，因为你喝惯了酱香型你会觉得浓香除了一股香精味真的没啥味道。这个喝惯了酱香型的人都心里清楚的。酱香型白酒可能一瓶酒一个味道，这个就看你喜欢了，我认为茅台酒其实只是个品牌而已，我岳父喝了飞天茅台后喝我带回去的酒说都是一个味道我的更柔和些，这东西很多时候是品牌的心里作用在作祟。

　　我现在自己在喝的和朋友要的给我岳父的都是一样的酒，我到觉得酱香型白酒市面上三百到五百块左右的都和茅台的中端酒差不多了！当然你非得要用啥八十年茅台来比我也没话说！再说即使给你八十年的茅台你也不一定喝的惯喜欢喝就像82年的拉菲谁懂？土豪有钱任性可以无视！

　　所以我觉得酱香型白酒买了一百到三百内的完全可以了，我自己喝的卖给朋友的也就一百块左右，我认为就我们小老百姓喝点小酒品味点茅台酱香酒已经不错了！大众化平价亲民大家都喝的起，至于包装啥的我认为不必太过认真，只要酒不差就行了！一万块的酒有八千都在包装上了真的没意思！你们说对吗？

　　我年轻时候在贵州仁怀市待了九年 认识不少酱酒大师，包括李兴发的几个弟子徐强、冯小宁、赖弟强、徐兴江、龙则河、陈仁远等，但由李兴发规律总结的茅台标准工艺还是以提高产量为主，所谓八次发酵，我喝过两个老酱酒传承的师傅造的酒，选用当地低产量高山小红高粱米只按节气发酵只取五次酒，归为五行五音天地元通之相，这种酒我认为能喝到的人堪称有人生大机缘才行，每喝必醉醉后微醺感是在天上游走，酒醒后身体舒坦的感觉是天地交泰，一定要闭眼不起再躺上几个小时才行，这些好酒并非商业酒有价可以得，大师们深藏功与名的私藏私酿的才是线年我又返回仁怀找到当年酿酒的师傅，问起他酿造的酱酒还有多少，他说2001年为了买房子需要钱，给自己的酒取了个红军酒的名字在当地买，因为他认为当年红军过赤水河的时候喝的酒就是这个工艺酿造的，喝了这些酒才可以把困乏疲惫的身体快速恢复，还能擦拭伤口消毒生肌，但规划的挺好可在仁怀当地各种酱酒其实很多，他的酒因为酿造工艺的问题成本太高，卖的并不好，后来2003年碰到一个广西人识货买了他存货十五年的大部分酒走了，他过后又后悔的很，好在这批酒出了他在仁怀和贵阳都买了房子，临走非要送我五斤酒，我知道这些酒的价值还是不由推脱留了两千块钱给他，这么多年过去了，老师傅已经仙逝，子女都没有传承酿酒的，写完这些，今天中午喝一杯他酿造的好酒缅怀下故人。

　　没说价格区间没法推荐啊，200元左右吧，茅台汉酱酒，赖茅传承，习酒1998。红花郎十…这些都是200-300元左右的酱香标杆酒…100 元左右就选茅台王子，赖茅端曲，银质习酒，郎酒1898…还有珍五，这些都可以，大厂嫡系