用料：

　　中筋面粉 300克 食用碱（可省略） 2g 盐 1g 水 103g-108g

　　做法：

　　1、食用碱和盐都放入水里混合好。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的，可以不放。食用碱不是小苏打，两者做面食的功效完全不同，不可以用小苏打替换哈。

　　2、将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

　　3、做面条的含水量建议不超过35%，可以一次性全部倒进去，用筷子搅拌搅拌成絮状。

　　4、然后下手和面。筋道面条的面团是不能成团的，如果一开始就能把面粉和成团，那么之后的面条一定会比较容易黏连。

　　5、不需要醒面，直接用压面机最宽档开始压面团，把比较大的面团先压，压扁叠在一起再压。面片会越来越大，面团也越来越湿润的感觉。

　　6、当压出比较大的面片的时候，把和面盆里面剩下的面絮夹在两个面片之间，再过几次压面机。如果碎面絮过多，可以分几次包进去压。

　　7、重复对折，来回过几次压面机，就可以看到面片越来越光滑。

　　8、到这个状态，面片的状态就很好了。

　　9、我这个配方，可以三个人吃，所以把面片切成三份，防止最后的面条过长，不好操作。

　　10、我的压面机最宽是1档，我喜欢吃4档厚的面条。所以就把档位调整到2，过一次面片，然后3，再过一次，再到4，过一次。档位是足以递增的，不要跳跃式的调档，不然面片会变得不光滑，做出来的面条易断。

　　11、达到自己想要的面条厚度之后，可以用面刀切面了。喜欢粗面就用粗面刀，喜欢细面就用细面刀。我最喜欢4档的细面条，煮出来之后最接近市售的圆面条。

　　12、一边出面条，可以用手捋一下。

　　13、如果做的面条比较多，我一般是这样，一人份的装好，铺一层保鲜膜再放一人份，再铺一层保鲜膜，以此类推，然后放进冰箱冷冻。要吃的时候就可以按照食用人数，取出冻好的面条，不需要解冻，沸水下锅，还是一样筋道的。

　　14、这个配方的面条在压制过程中，几乎不需要手粉。放冰箱冷藏一两天，也不会黏。如果操作过程中确实需要手粉，我建议用玉米淀粉，这样煮出来的面条很清爽。

　　手擀面配方是怎样的

　　原料信息 .面粉、盐、水。（面水比例约：10：4.5）

　　.制作信息

　　制作方法一

　　1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用；手擀面

　　手擀面

　　2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状；

　　3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止；

　　4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

　　制作方法二

　　1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。

　　2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道

　　3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。

　　4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。

　　5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面

　　6、将面片折叠，切成细条，宽度随意

　　7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮

　　8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可。

　　.制作窍门

　　.1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，

　　手擀面使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

　　2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；手擀面3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

　　4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；

　　5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；

　　6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；

　　7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

　　上面就是对手擀面配方是怎样的介绍，这样我们在制作手擀面的时候就能够按照上面的方法把手擀面做的更加的美味，尤其对于有胃部疾病的人来说，经常吃一些面条更是很好的选择，喜欢吃面食的朋友赶快行动起来吧！

　　一斤面粉，200克的水，食用盐5克，食用碱1克，淀粉30克，谷元粉20克

　　不知道这样回答还满意吗？

　　将面粉放入盆（缸）中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花状，在加入少量水揉搓成面团，达到“三光”，即盆光，面光，手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团，也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。

　　调和法：

　　面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪花片状后，在掺入适量的水和在一起，揉搓成面团。饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等。③搅和法：这种方法主要用于稀软面团和烫面调制。

　　盆内和面：

　　将面粉放在盆内，中间掏坑，也可不掏，左手浇水，右手拿面杖搅和，边浇水边搅拌，搅匀成团。此法一般用于热水面团、春卷皮面团、蛋糊面等软面团的调制。

　　大家好，今天我给大家分享一个面食做法，现在快进去冬季了，所以呢。天气也是越来越冷了。天冷的时候，我们比较喜欢吃面食，比较暖胃一些，但是面食又过于清淡了，那么今天我就分享一个酸辣手擀面，特别的劲道过瘾。

　　1.先把做饭的食材准备好。准备适量的面粉，盐，油，醋，葱，木耳，红椒，芝麻油，香肠，胡椒粉。

　　2.我们先把面粉拿出来做面条。找个小碗，先放进去一点点盐，再倒进去一点水，把水和盐，融化在一起，变成淡盐水。然后再找个碗，把面粉倒进碗里，再把盐水也放进面粉碗里。

　　3.拿出来一双筷子，开始搅拌，把面粉和盐水搅在一起，搅成面絮，然后倒出来，倒在案板上，用手来回的揉，揉成一个圆滑的面团，然后放在一边醒发一下。

　　4.面团醒好后，撒一点面粉在案板上，然后把面团放案板上，用擀杖把面团，一点一点的压扁，旋转着压，压成椭圆形，把面的四周都均匀擀开，把面团压成薄片就行了。

　　5.然后擀好的椭圆形薄片，折叠起来，再用刀分切成面条，要切均匀。切好后，再准备点干面粉，然后均匀的撒在面条上，再用手把面条抖擞开就行了，然后放在一边，开始炒菜。

　　6.把葱和香肠，木耳拿出来，我们先把木耳洗干净，泡在一个干净的水盆里，再把香肠切成片，把葱洗干净，切成段。找来一个干净锅，倒进去适量的油，然后火打开，我们把切好的葱放进去，再把香肠也一起放进去，然后用勺子来回的炒，炒出香味来。

　　7.炒好后，准备适量的清水，倒进锅里面，合上盖子，把倒进去的水煮沸腾开，然后开盖，把我们备好的面条，一点一点放进锅里面，然后拿出来一双干净的筷子，用筷子搅散开，避免面条都粘在一起。

　　8.把泡好的木耳拿出来，然后放进煮面条的锅里，盖住锅盖开大火煮，煮滚开后，拿开锅盖，再添加进去一点凉水，然后合上盖子，继续煮。

　　9.把面条都煮成一样的透明色。在煮面条的期间，我们先找个小碗出来，把备好的醋，生抽，盐，胡椒粉，红椒，葱，芝麻油，一个一个的倒进小碗里备着。

　　10.面条煮好后，把锅盖打开，再把我们备放在小碗里的调料，倒进面条锅里面，再用勺子，稍微搅一下，把倒进去的调料，都煮融化，和面条煮入味，就可以了。

　　11.煮好后，我们也可以自己准备一些小青菜，或者娃娃菜，生菜之类的，可以增加一点颜色，而且呢，吃起来也比较清爽一些。食物做好后，就能直接盛出来，开动吃起来了。

　　我们今天的面食，分享到这里，也就做好了。小伙伴们，可以收藏一下，做的时候，就能直接用到了，比较能吃辣的朋友，可以根据自己添加辣椒的量，而且呢，我们自己做出来的手擀面，是比较劲道的，比超市里的包装面条口感好。自己做出来的，也不会有添加剂，最起码吃着放心了。