不同价位酸奶的区别在哪？

2021-05-26 02:31:36

文章来源：本站

　　首先我们要明白一个概念，什么是酸奶。简单来说，酸奶应该是以牛奶为原料，向其中添加有益菌发酵而成的乳制品。所以像伊利优酸乳这样的酸性乳饮料不是酸奶，养乐多这样的乳酸菌饮料也不是酸奶。

　　现在市面上的酸奶牌子很多，比如伊利，光明，蒙牛，新希望，天润，莫斯利安，三元等等。这些不同品牌的包装差不多的酸奶，价钱也是不同的。比如伊利的大果粒酸奶和蒙牛的大果粒酸奶。

　　淘宝价格，一盒260g的蒙牛大果粒酸奶是7.4元，一盒260g的伊利大果粒酸奶是7.2元，只差两毛钱，成分其实是差不多的，就是品牌的差异，所以购买酸奶时，类型差不多的酸奶可以根据自己喜欢的品牌进行挑选。

　　接下来来说说酸奶的种类，主要是两种：凝固型，搅拌型。凝固型就是君乐宝老酸奶，光明如实这样的，这种酸奶是先灌装后发酵。搅拌型的酸奶是先发酵后灌装的，有的会添加果聊果酱，比如大果粒，纯甄这类。

　　先拿凝固型酸奶老酸奶和光明如实来对比。一盒老酸奶139g3.75元，平均100g2.7元，一盒135g如实7.8元，平均100g5.7元。价格差了两倍之多，差在哪呢，让我们来看看配料表。从营养成分表上来看，虽然总体热量差不多，但是如实的蛋白质含量比老酸奶要高得多，糖的含量要少一点，食品添加剂也要少一点，所以如实贵也是有道理的。

　　再来说一说搅拌型酸奶，我们常喝的有大果粒，畅轻，安慕希这几种。

　　正如前面所说一盒260g的蒙牛大果粒酸奶是7.4元，平均100g2.85元。一瓶450g的燕麦黄桃味畅轻13.9元，平均3.1元。安慕希酸奶平均100g2.4元。这样算下来，价钱差不了多少，但是我们来看看其中的成分。大果粒的热量最高，因为添加果酱的缘故，所以含糖量是比较高的。三种酸奶的蛋白质含量是差不多的，只有零点几克的差异。添加益生菌的种类也是差不多，但是益生菌的含量不清楚。

　　总的来说，价格高的酸奶中益生菌的含量相对较高的，所以相应的生产工艺、设备要求高一些，同时价格高的酸奶中蛋白质的含量也是会高一点的，所以价格会高一点。

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　　有没有和壹周君有相同感受，经常逛超市一定有发现，超市冷藏区的酸奶越来越多了，很多超市的冷藏柜都被酸奶占领。

　　品牌各不相同，从包装上看，分为杯装、瓶装、桶装，五花八门，越卖越贵。单价超过5元的瓶装酸奶真不少。便宜的酸奶和贵的酸奶到底有什么区别呢？

　　酸奶天然健康的属性，符合了生活水平不断提升的人们，酸奶变得正餐化。和鲜奶消费集中在老年人和家庭式购买不同，酸奶的消费群体相对要年轻化很多。

　　贵的酸奶和普通酸奶的区别在哪里？主要都在于添加剂，一种是凝固型，一种是搅拌型。

　　一般的酸奶就属于搅拌型：将牛奶加入菌种后低温发酵，搅开发酵后的固体酸奶分装。

　　贵一点的酸奶属于凝固型：加入温度合适的酸奶中，均匀后即分装到杯子中，再入发酵箱，便成了凝固状态的老酸奶。

　　除了菌种、牛奶、白砂糖之外，比起普通酸奶，很多酸奶还多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶。明胶一般提取自动物的皮，果胶则主要来源于橘子皮残渣，它们都是天然提取物，对人体没有危害。只要按照国家标准适量添加，从成分上来看，是碳水化合物，本身既没有营养价值。还会同时在牛奶里添加奶粉或者乳清蛋白。通常纯牛奶的蛋白质含量比较高，口感也会更浓稠。

　　还有一点，就是贵的酸奶，里面有比较多的乳酸菌，可以帮助身体合成一些维生素，又有助于肠道的健康。有一些证据表明乳酸菌对肠道健康仍然是有价值的。

　　活的乳酸菌也好，死的乳酸菌也罢，除了乳酸菌之外，酸奶中还有蛋白质、钙还有其他的营养素。

　　另外，通俗来讲，现在的绝大多数贵的酸奶，接近于“酸奶冻”，很多还加了各种各样的水果。水果的成本也加入了进去，更方便肠胃吸收，所以都是不错的选择。

　　在酸奶中，可以分为无糖酸奶、低脂酸奶、果粒酸奶、原味酸奶、燕麦酸奶、酸奶饮料等。如果按照添加物来区分，又分为发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。

　　我们普通人经常就会认为价格决定品质，一分价钱一分货。这个道理在某些行业是真理，但在酸奶行业中，是正确的吗？酸奶越贵越好？

　　其实并不是，酸奶的营养价值，不止看价格，更要看酸奶的配料表，看看其中有多少益生菌，有多少蛋白质，有多少碳水化合物。

　　研究表明，酸奶中的碳水化合物越多，越影响酸奶的营养价值。碳水化合物就代表糖分的添加量。一般来说，原味酸奶的营养价值会比果粒酸奶、燕麦酸奶好。

　　乳酸菌添加的越多，价格越高，越有营养吗？

　　一般来说，酸奶中会添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌等。

　　其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，两种是基础发酵菌，保证酸奶发酵过程中产酸、产粘，并不具备较大的肠道调节力。

　　而酸奶中添加的益生菌也有优质和普通的区别，一般来说双歧杆菌含量越高，酸奶的保健价值越。另外，还有一些企业自主研发的带有编号的益生菌，也是值得推敲的存在。

　　在高价酸奶中，还有一种常温酸奶，如安XX、纯X、莫XXX这类酸奶，虽然价格高，但相对冷藏酸奶来说，缺少了其中的活菌，可能还有添加剂。在补钙层面，两种酸奶相差不大，但在肠道调节力方面，冷藏酸奶好过常温酸奶。

　　总结而言，酸奶并不是越贵越好，要看其中的添加，碳水化合物越少，营养价值越高，双歧杆菌越多，保健价值越高。

　　基于这两点，对于热爱烹饪的人来说，自制酸奶是很好的选择，自己把控糖分的添加，又能选择多菌种加入，增加酸奶的保健价值。制作完成的酸奶，即使没有增稠剂，也会浓稠丝滑，价格还实惠。

　　导读

　　自己吃的高价酸奶是“假”酸奶，可能吃的人自己都不知道！

　　酸奶，又叫酸乳，是发酵乳中的一个品种，风味发酵乳和风味酸乳也是属于发酵乳，但风味发酵乳和风味酸乳不是酸奶。

　　酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品，生产企业不同，价位也不相同，那么，不同价位酸奶的区别在哪？

　　酸奶的国家标准

　　不同价位的酸奶，都必需符合国家卫生部发布的国家标准GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》的要求，这个标准是酸奶的强制性标准。因此，在不同价位酸奶的包装上，产品执行标准都是GB19302-2010。

　　酸奶与“假”酸奶的区别

　　国家标准GB19302-2010规定，酸奶是发酵乳中的一个品种，风味发酵乳和风味酸乳也是发酵乳，但不是酸乳，是“假”酸乳。那么，酸奶与“假”酸奶有什么区别呢？

　　1、名称不同

　　酸奶的名称是酸乳，或酸奶，或发酵乳(酸奶)等；“假”酸奶的名称是风味发酵乳，或风味酸乳，或发酵乳(风味发酵乳)，或发酵乳(风味酸乳)等。

　　因此，产品名称中只要是有“风味”两个字的产品都不是酸奶。

　　2、配料不同

　　酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料制成的发酵乳，“假”酸奶是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其他原料制成的发酵乳。本文中的“假”酸奶是指风味发酵乳或风味酸乳。因此，购买酸奶时，要仔细看配料表。

　　3、脂肪和蛋白质含量不同

　　酸奶中的脂肪含量为≥3.1克/100克，“假”酸奶中脂肪含量为≥2.5克/100克，这是用全脂牛(羊)乳或全脂乳粉为原料的标准。

　　酸奶中的蛋白质含量为≥2.9克/100克，“假”酸奶中蛋白质含量为≥2.3克/100克。

　　因此，购买酸奶时，要仔细看营养成分表100克中的蛋白质数值至少是2.9，低于这个值都不是酸奶。

　　不同价位酸奶的区别

　　酸奶的生产企业不同(品牌)，价位也不同，使用的原料不同，价位也不一样。

　　1、品牌不同

　　通常情况下，在中央电视台等各大媒体大量做产品宣传，知名度较高的大品牌(大企业)，宣传费用较高，品牌价值较大，产品价位比较高，而比较小的品牌(中小企业)，宣传费用较少，品牌知名度不大，产品价位比较低。

　　2、原料不同

　　由于酸奶的原料可以选择全脂生牛乳，或全脂生羊乳，或全脂乳粉，也可以选择脱脂生牛乳，或脱脂生羊乳，或脱脂乳粉。

　　原料价格不同，做出来的酸奶价位就不同，如羊乳产量比牛乳产量低，因此，用羊乳制成的酸奶价位比用牛乳制成的高些；生牛乳没有乳粉耐保存，因此，用生牛乳制成的酸奶价位比用乳粉制成的高些。

　　购买酸奶小技巧

　　1、巧看配料表

　　如果配料表中显示原料是乳粉，那么，在产品包装上，产品名称相邻位置应该有“复原乳”或“复原奶”这几个字。如果没有，说明这个企业的产品包装不符合要求，建议不要购买。

　　配料表中的原料有生牛(羊)乳，也有乳粉，那么，在产品包装上的产品名称相邻位置，应该有“含有xx%复原乳”或“含有xⅹ%复原奶”字样，如果没有，建议也不要购买。

　　2、巧看活性乳酸菌数量

　　购买酸奶时，有的促销员会说酸奶产品中含有活性菌(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等)，你要看产品包装上有没有标明出厂时活性菌数量，如果找不到，也看不到“热处理发酵乳”这几个字，这种酸奶就不要购买。

　　按照国家标准规定，含活性乳酸菌的酸奶，产品中活性乳酸菌数量应≥1ⅹ10³x10³。

　　小结

　　酸奶是一种发酵乳，风味发酵乳或风味酸乳是“假”酸奶，但是发酵乳。

　　不同价位酸奶的区别主要是生产企业(品牌)不同，使用的原料不同，而产品质量都一样，都要符合酸奶的国家标准GB19302-2010。

　　购买酸奶会2巧，牢记酸奶与“假”酸奶三区别，哪种价低买哪种，从此吃上好酸奶。

　　我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。

　　我是经营新疆乳制品的业务人员，我回答一下题主发布的问题。

　　乳制品生产已经是预包装食品类别里比较完善的工业化的产品了，目前各大乳企和有区域特点的乳企生产的设备和工艺都差不多。只是生产规模大小的区别而已。那各个品牌的产品有什么区别呢？

　　1.奶源的区别

　　中国有4大奶源带(黄金奶源)，东北、内蒙、宁夏、新疆。这几个区域的奶源都属于黄金奶源带，在这些区域饲养的牧场和其他区域有着天然的区别。在这4个奶源带的奶源相比较而言，新疆的奶源更具有优势。(新疆平均日照时间比内地多2个小时，植被生长环境好，饲养环境自然好)

　　2.配料是否100%生牛乳

　　在购买产品时注意看配料表，排第一位的是否生牛乳，有没有标注100%生牛乳。如果有标注。那产品的品质属比较优质的。

　　3.发酵的菌种

　　在辨别配料表的同时看一下酸奶发酵的菌种，如果有乳双歧杆菌，是比较适合儿童和老年食用的。乳双歧杆菌有益于调节肠道菌群，有助于儿童和老年人更好的吸收。除儿童和老年人的其他人群当然没有更好了。

　　4.配料表的排序

　　在看产品时要注意一下配料表的排序，生产企业的配料执行标准是按着添加剂的含量排序的，排在最前面是含量最高，依次由高到低。

　　5食品添加剂

　　对于食品添加剂，对于好多消费者比较敏感，其实，我们不必在意。目前我国对于食品添加剂的管控是比较严的，尤其是乳制品管控最严，而且添加剂的含量对于人们食用后的作用可以忽略不计。而且部分添加剂的作用是助力肠道更好的吸收。

　　这个问题是不同价位酸奶的区别在哪？这个问题我是这样认为的，每一个品种的酸奶有高有低不管酸奶价位高低营养成份都是一样的，主要是添加的成份原料价位高发酵顺序步揍多质量高，比如说；红枣酸奶等等看你喜欢喝那酸奶品种相当多我认为经常换一换品牌不要只钉住一个品牌喝。因为酸奶营养钉住一个喝也会不吸收。还是大家自由选择。

　　说起酸奶，大家的第一反应都是酸酸甜甜的口感、促进消化、含有各种有益乳酸菌等，但是同样是酸奶，为什么不同的酸奶之间价格会有非常大的差距，两三块一瓶的酸奶和十多块一瓶的酸奶本质上有什么差呢？

　　不同价位的酸奶有什么区别？

　　1.原材料：酸奶的原材料主要是牛奶，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后加入乳酸菌，最后制作成酸奶。

　　2.生产工艺：低价的酸奶是在鲜牛奶进行灭菌之后，再加入乳酸菌进行发酵产生的，而高价的酸奶在之后还会对发酵的酸奶进行第二次的杀菌处理，用130°-140°的高温灭菌技术迅速地将所有的细菌杀死，从而达到延长保存时限、可常温运输节约运输成本的效果。

　　3.乳酸菌存量：我们知道乳酸菌是能够对人体肠道带来益处的，这也是我们喝酸奶的初衷。低价的酸奶里面乳酸菌的含量是非常少的，高价的酸奶里面含的特别多，但是在高价酸奶第二次超高温瞬时杀菌处理过程中，其添加的乳酸菌不耐高温，存活就成了问题。也正因为高价酸奶里面并没有太多活的乳酸菌，所以一般它的保质期都会很长。

　　如何挑选到健康的酸奶？

　　市面上的酸奶有那么多，看得人眼花缭乱，虽然区别是知道了，到底怎么才能选到健康美味的酸奶呢？总的来说，就是要看包装上的营养成分表，比较主要营养成分的含量有什么不同。

　　1. 蛋白质含量要选高的，不同酸奶产品的蛋白质含量差别很多，有些酸奶高达6%的蛋白质含量，有些可能仅含有2.5%。

　　2. 糖类含量要选低的，很多酸奶的糖含量都在11%以上，甚至有些会高达15%左右，虽然在口感上高比例的糖会更好，但是也会相对没那么健康。

　　所以，在挑选酸奶时，最好按照高蛋白低糖的标准来买。对于那些风味酸奶，都是添加了太多糖分的产品，会无形中增加了热量负担，特别是有糖尿病的人更加不适合这类酸奶。

　　目前市面上的酸奶基本可分为凝固型和搅拌型两种，两种类型酸奶由于制作方法不同，会有口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的，所以买酸奶不一定要选贵的买，健康才是第一要义。

　　我是知食君，海龟奶爸，对食品有严格要求的资深媒体人，欢迎关注我，了解更多儿童喂养、食品安全方面的知识。

　　酸奶我个人总结一下，大致就是：

　　你买的酸奶越贵他添加的材料越少，甚至是0添加。

　　你买的酸奶越便宜，那他加的东西是越多，很多都是你看都没看到过的。

　　从口感上来说，加的东西越多，酸奶越香甜，但是反之，他的营养价值就越低，吃多了对身体也不太好，特别不合适小孩子吃。但是这种往往又是小孩子最爱的口感。

　　小孩子特别是低龄儿童还是要少吃这类甜食，对身体发育不好。