真空包装本身不具备延长保质期的功能，对于食品变硬应该从食品制造工艺方面入手。一般超市的真空包装食品都是抽真空后杀菌的，杀菌后，真空包装隔绝细菌，袋内的产品已经杀菌，细菌不繁殖，所以延长保质期。