干辣椒在保存九个月后，其所含的辣椒素会逐渐降低。同时，其他的干香料也一样的道理，如果颜色变暗，不仅香味会变淡，而且营养价值也会损失很多。 保住营养：首先要买罐装辣椒，不买散装的。还尽量买整个的。例如不要直接买辣椒面，可以买整个的干辣椒，自己拿回来磨碎。另外，要避光或放在阴凉处保存香辛料。