首先家庭自制的熟食因为工艺上跟市售流水线包装食品就有差异，再者从配料、添加防腐剂等方面上的区别就使得自制的保质期要短很多很多。无法长期保存是家庭自制食品的一大短处，但现代人追求健康、卫生，也越来越多的人喜欢自制食品。

　　日常生活中，自家食用的可以放冰箱保存，冷冻可以更有效延长。如果涉及到邮寄或者室温储藏的话，需要使自制的熟食尽可能干燥，口味要略重点。

　　例如自制的卤煮牛腱子，就比较适合。 做菜之前将配料食材都准备好，这样可以防止做菜过程中手忙脚乱的。

　　做卤煮牛腱子需要的材料有牛腱子，大葱，盐，清水，姜，蒜头，桂皮，干辣椒，八角，花椒，草果，香叶，孜然粉，生抽，老抽。先把葱姜蒜改刀准备好了；牛腱子焯水的时候准备好卤料，也就是那些香料；焯好的牛腱子取出重新装一锅水放入葱姜蒜、卤料、老抽、生抽、孜然粉，再放入牛腱子下去煮；等大火煮开之后，盖上锅盖，调为小火卤煮3小时，关火焖上8小时以上。等要吃的时候捞起来切片就好。

　　焖可以使牛腱子里面更入味。如果需要抽真空保存，就浸泡之后取出沥干水，再进行包装，切片包装也挺好的。 还有其他类似腊肠、腊肉这些腊味，因为比较干爽所以也很适合进行真空包装，并且能比较长时间保存。

　　总之呢，有效延长保质期最好的办法就是尽可能地使食物干燥，同时注意制作过程中也要卫生，减少细菌。

　　影响食品保质期的因素有很多，概括来说，主要有物理、化学和微生物等几个因素。

　　这些因素又可从内因和外因两方面进行分析，如下图内的影响因素。

　　外在的影响因素如下图。

　　了解了以上的影响因素，我们就可以对症下药了。首先，对熟食要充分蒸煮，尽大程度地希灭有害细菌，其次，要尽可能在洁净的环境下进行包装，避免二次污染，三是使用可高温蒸煮的真空袋，在抽真空后进行高温高压灭菌，四是产品尽量避免高温保存或暴晒。