加工速冻粽子(1) 原辅料及处理糯米1千克，夹心猪肉600克，白糖40克，酱油80克，食盐10克，料酒15克，葱、姜适量。将糯米淘洗干净后沥干水分，加入酱油和盐，并搅拌均匀，使米粒充分吸收佐料2?3小时。再将夹心猪肉洗净后切成30克重的小方块，加入其他佐料，拌匀后让肉浸渍在调料中2?3小时备用。粽叶在前一天就预先浸泡在清水中。(2) 包粽子光面向外取两张粽叶相叠，中间折成斗形，放入25克糯米，中间放一块猪肉，再盖上25克糯米，然后将斗形上部的粽叶折拢，裹成长形枕头状，再用线) 速冻新煮的粽子应在冷库内冷却1小时后装袋封口，在一25 °C下速冻30分钟。(5) 包装内包装为无菌塑料袋，外包装为纸箱。(6) 产品贮藏一18 °C以下冷冻。