“微黄透明”是酱香型白酒的显著视觉特征，这主要是由酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺以及贮存的年限造成的。酱香型白酒采用的是纯粮酿造的，像贵州茅台酒,厚工坊酒等优质的酱香白酒生产都是按季节规律进行的，而且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点。这样的原料和独特工艺使得酱香型白酒中的微量成分变得十分复杂，像茅台厚工坊酒的微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。

　　高温制曲、高温堆积发酵是促成这类成分产生的主要原因。

　　从生化反应的角度来分析，在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了“美拉德反应”，这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可以生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。

　　美拉德反应在酸性环境下会生成有色的产物，比如丁二酮等，它是一种黄色油状液体的物质，从而让酱香型白酒看起来色泽晶莹微黄。

　　真正的酱酒的生产历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生产时，高温大曲的使用量比较少，因此一、二轮次酒基本上都是无色的。

　　到三次酒之后，高温大曲的使用量越来越多，再加上前几轮次的曲料累积，美拉德反应产生的有色产物数量也大幅度增加，从而使三至七次酒的色泽逐渐变为微黄透明。

　　爱好喝酒的朋友都了解：常见的白酒的颜色分为无色和微黄色两种，生活中大多数的白酒是无色的透明的，但是只要是纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或者发酵期、贮存期较长的白酒就会是微黄色。可以说微黄色的白酒更健康，品质更绵柔。

　　平生很爱酒，也爱关注白酒企业的发展，最近非常有幸品尝了梦之蓝M9：“它带给我“三大体验”，就是‘看上去色泽微黄，闻起来自然陈香，喝下去温润如玉’。”果然名不虚传，极致绵柔是喝出来的。

　　从理论上研究梦之蓝M9白酒酒体变黄现象：储存了很长时间的白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此梦之蓝M9的价格不菲，所谓物超所值。