原料：任何品种的香蕉都可以进行香蕉脆片的加工。成熟度：需要采用未成熟的香蕉，香蕉皮呈 青色。预处理：由于未成熟香蕉剥皮困难。所以先在沸水中热烫一下，然后立即放在冷水中，再用人工 剥皮。切片：用机械切片机对剥好皮的香蕉进行切片， 香蕉片要薄厚适度，大小一致。浸料：香蕉切片后立即放人浸料槽中浸泡，以 达到护色和吸味的目的。浸料时间为半小时左右。冷冻：经过浸料处理后的香蕉片送去速冻间冷 冻30分钟，当原料完全结冰时即可。油炸：将冷冻的香蕉片进行油炸。油炸的方法 有真空油炸与常压油炸，如果采用常压油炸，油炸时间短，但由于油温过高，结果香蕉片口感脆而不 松，如果控制不好，会使香蕉片不够脆而且色泽较 深。如采用真空油炸工艺，温度低，时间短，就可达到香蕉片酥脆的目的。脱油：将油炸后的香蕉片用离心机脱去表面多 余油脂，然后喷上一层香蕉香精，即得成品香蕉脆片。包装：充氮密封包装或每小袋50克密封包装