好的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，与奶制品不同，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖。由于运输振动的原因，可能使凝固的酸奶附着在包装盒上。这是正常现象。目前市场上的酸奶制品都是凝乳型的，不是像牛奶一样的比较稀的液体，少量的乳粘在被盖上是正常的，并不影响食用。应该注意的是，酸乳也有可能因为储存不当或时间太长而发生乳清分离的现象，这时酸乳会渗出一层清水，而另外的是很稠的乳，这时的酸奶就没有新鲜的时候那么高的营养价值了。