你好，真空包装的作用是：

　　1. 为食品食品提供无氧环境。

　　2.其较强的阻隔性为杀菌后的运输储存提供有利条件，使外界细菌无法二次入侵。从而真正达到延长保质期的效果。值得说明的是：仅真空包装不能达到良好的保质效果，必须配合杀菌处理工艺。如果答案对你有帮助请予以采纳。