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　　老海作为土生土长的天津本地吃货，从小就是吃煎饼果子长大的。但是，随着时代的发展，人口的流动，现在天津正宗煎饼果子也不是很多了。好在，老海家门口就一家天津本地人的煎饼果子摊。老夫妇六十多岁了，做煎饼果子四十年了。老海在与其交谈中，对煎饼果子的传统做法也了解一二，现在整理出来，供大家探讨！

　　天津人做煎饼的面有很多讲究。

　　天津传统煎饼是用绿豆和小米混合而成。绿豆要挑选个头均匀，有光泽的优质绿豆，黑的。瘪的，虫咬的，都得挑出去，在出摊前一天晚上用清水泡发，至少要泡十个小时。小米要洗干净备用。一般，绿豆与小米的搭配是绿豆占7，小米占3。不是说天津的煎饼都是纯绿豆的才正宗吗？其实，老海听老人讲，光用绿豆，磨出来的浆颗粒比较粗，口感太糙，且豆腥味大。如果磨浆时加入小米，小米颗粒小，能填补绿豆的空隙，且小米有米香，有米油，能遮盖一下豆腥，还能提升米浆的粘稠度。这样摊出的煎饼特别磁实。

　　豆子泡好，小米洗净，还不能提前磨成浆。要把小石磨搬到摊上，现摊现磨，这样才能保证浆的新鲜。因为，豆子经过水泡，所以，这叫水磨。老人讲，如果不是水磨的，那叫偷工，不是小米和绿豆混合制浆的，那叫偷料。

　　在磨浆时，用的水也有讲究。高级点的，用的是棒骨高汤，一般用的是香料和盐煮的料水。每家配方不一样，但老海感觉都会有大料五香粉之类，香气很浓郁。

　　小磨转起来，豆子小米投下去，再不时加点料水，米浆就慢慢流淌出来。而这个米浆浓稠度成膏状，几乎是固态，绝对不是稀汤刮水的，不使劲，你都摊不成煎饼。因为，煎饼果子本就是老百姓的吃食，不实惠，玩造型的东西，天津人不认！

　　这就是天津传统煎饼果子的面浆的做法，希望能对楼主有所帮助！

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　　个人觉得每家的配比不一样，但无非主料就三种，主料是绿豆面，再有就是小米面和少量的面粉，有的会加入一定量的杂粮面，还有的会加入一些温性的中药。面坯摊好后入口要不沾牙，才算几本合格！