需要格外注意的是，已经轻度变质的大米，从外表基本看不出什么变化。那么又该如何判断大米是否可以安全食用呢？

　　最简单方便的方法有三种：

　　一是看淘米水的颜色，如果淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用；

　　二是观察米胚，如果米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期了；

　　三是将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，如果有异味，也说明大米已经变质。

　　因此，变质大米就不建议食用。

　　大米存放时间越长，营养成分越易流失，真空包装的大米开封后，也会受空气中水分等影响。

　　相关补充：

　　大米保鲜延期方法：

　　方法一：买回的大米放入密封米缸中，在大米中间挖一个小坑。按5kg大米放入50g干海带的比例在坑中放入干海带，并用大米把海带埋起来，然后密闭缸盖保存。海带具有很好的吸潮、杀虫作用，可以杀灭大米中的粉螨、霉菌等。

　　方法二：把50g花椒均匀地分成4分，每份分别用纱布包好，并用棉线扎紧。在有盖的米缸中放入10kg大米，把纱布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。这样可以有效地防止大米成虫。

　　方法三：在瓶中装入100ml白酒，敞开瓶盖。把装有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密闭米缸保存。白酒挥发的乙醇气体可以防止大米霉变。

　　是不可以吃的，大米的一般只有6到12个月

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　　请查收

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　　大米时间不易放的太长。

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　　大米的保质期，供参考

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　　大米当然是有保质期的。过去在农村，新稻谷收割回来后，前一年的稻谷即使没有还没有成为大米也会被称之为陈米，在新稻谷收割完成后，陈稻谷都会被卖掉。当然这也不是说陈稻谷不好不能吃了，只是在口感上会差一些，只要保存方式得当，依然不会是美食，不会变味。

　　但是稻谷一旦成为大米。就需要密封保存，一般可以用米盒保存，米盒密封干燥保存2个月左右都没问题，但是时间稍长或有一点潮湿，大米就会长虫，发霉变质。

　　大米放久一般会发生两种情况，一是长虫子，一般是如芝麻大小的黑色甲虫，或是白色的肉虫，这个阶段如果大米还整体看起来还是完好没有发霉变色，可在太阳下暴晒杀死虫子，大米依然可以继续食用，口感可能欠佳。如果大米已经大面积变色，或者白色壮物质增多一般建议不要食用了。

　　说起大米这事情，我今年买一袋五斤装的大米，当时就吃了一顿，然后就一直没时间自己烧饭，结果过了一段时间就有虫子了，还有霉味了。

　　所以大米也有保质期，开封一年的大米能吃，但是味道肯定不好了，如果不吃掉的话时间长会生虫，也会有霉味，尽量把开过封的大米放陶罐里或者麻袋里保存（老祖宗用麻袋装米就是防止生虫），千万不要就放塑料袋里保存。

　　不建议食用

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　　大米肯定有保质期的，那么如何判断大米是否变质呢？

　　1、异味

　　大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味，这是大米发热霉变的先兆。

　　2、出汗

　　由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出现潮润现象，俗称“出汗”。

　　3、发软

　　出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减弱，俗称“发软”，未熟粒与病伤粒最先出现。

　　4、散落性降低

　　米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低。如果扦样筒或者温度计插入米堆阻力增大，在米堆表面行走，两脚陷入较浅，大米由扦样筒流出时断断续续，手握易成团，或有大米结团的现象

　　5、色泽鲜艳

　　由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，胚乳部分的透明感略有增加。

　　6、起毛

　　米粒潮润，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮层浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“起毛”。

　　7、起眼

　　大米胚部组织较松，含糖、蛋白质、脂肪等营养物质较多，菌落先从胚部出现，使胚部变色，俗称“起眼”。含胚的大米先变化，颜色加深，类似咖啡色；无胚的，先是白色消失，生毛（即菌丝体），然后变色，再发展变成黑绿色。

　　8、起筋

　　米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现，通风散热之后愈加明显，光泽减退、发暗

　　大米是肯定有保证期的。大米的保质期一般是。八个月是12个月。他是要放到干燥的地方。不能要痛风。不能放到潮湿的地方。