1、腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。2、腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了。3、腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的线、在很干燥的北方，是不能将腊肠挂着的，如果挂在外面就会变成干柴。在北方，要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻。注意事项一：腊肠要保存时间久，做的时候盐要多点，风干后一定要密封严；三：煮腊肠之前多泡一泡一能泡软，二能去咸。