粽子的杀菌一般是这样子的：生粽子一般是先真空包装，然后再蒸煮，但是也不一定，每个企业的产品、设备、工艺和产品标准不同，也有的企业是先水煮粽子，然后再真空包装之后再蒸煮的。我觉得先真空包装再蒸煮的工艺比较方便，一次成型嘛，但是可能比较适合小型粽子，且里面一般没有骨头，而且肉类都是事先制熟的。后一种，由于水煮了再真空包装蒸煮，高温时间比较长，可能更适合大个头的粽子。