巴氏杀菌鲜奶和超高温杀菌纯牛奶哪个更好？巴氏杀菌鲜奶更好。巴氏杀菌牛奶的营养价值确实比超高温杀菌牛奶要好。而且，由于超高温加热会使牛奶球蛋白和脂肪球膜蛋白产生巯基，甚至释放出硫化氢等挥发性物质，超高温灭菌牛奶会有一定的“烹调味道”。而经过温和热处理的高温巴氏杀菌牛奶风味更纯正、自然。