因为真空包装隔绝空气中的氧气，而氧气则是大部分的微生物繁殖的必要条件。 真空包装可以防止有害微生物的大量繁殖,延长食品保质期.并且真空包装封口温度足够高,杀灭了封口上的有害微生物。 大部分有害微生物繁殖都需要水和氧气,而真空包装可以隔绝这二者,使得食物中的微生物无法大量繁殖,从而延长了食品的保质期。