黄花菜是人们喜爱的菜品之一，由于其肉质细嫩，营养丰富，且味道鲜美而倍受人倍喜爱，但其釆摘期多在高温多雨的六到八月，不利于黄花菜的保鲜和保质，大大影响了其商品性能，所以黄花菜的保鲜就成了其成为大量流通上市的关键问题。黄花菜的保鲜可分为鲜品保鲜和干品保鲜。鲜品黄花菜在自然的温度25─30度左右2─3天就会腐烂霉变，所以鲜品最好的保鲜方式是用保鲜袋封存，放于冰箱中冷藏，这样一般可保存一周左右时间。干品黄花菜保鲜又称脱水保鲜，一般釆用日晒风干和热窑烘干，干品黄化菜的保鲜，多采取保鲜袋抽真空以及低温低湿速冻保鲜技术。抽真空使保鲜袋处于低氧低压状态，使喜氧微生物生存环境受到破坏，以达到保鲜的效果。但不能抑制厌氧微生物以及酶的发酵，所以采用低温速冻的方法，很好杜绝了这个问题。黄花菜干品的保鲜有一套严格的生产工艺，从鲜品经高温笼蒸，先去除其秋水仙碱有毒成分，然后经日晒风干，然后才是抽真空保鲜，再经低温速冻，转入冷藏库。

　　黄花菜采用高温杀菌并不能达到长期保鲜的目的。

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　　黄花菜在我国有几千年的种植历史，是一种具有较高经济价值的特色蔬菜。

　　湖南虽然是黄花菜的种植大省，但由于其主要加工成干黄花菜，经济价值不高。而一些经济发达地区对鲜黄花菜的需求量极大，且价格是干黄花菜的两倍以上。基于鲜黄花菜的价格优势和对保存时间的要求，多黄花菜的保鲜技术的研究就势在必行。

　　真空和高温是保鲜黄花菜的两个环节，但仅此两项还不能达到保鲜的目的。

　　农户小规模的加工，一般是先高温蒸煮，然后在太阳下晾晒两三天即可。若遇上阴雨天，就采用在烘干房内烘干，

　　大型的加工企业，建有专业的烘干车间，采用大型的烘干设备以满足连续生产的需要。

　　现在最先进的加工技术是低湿速冻保鲜和低温冻干技术。适合大型工厂化生产，实现了黄花加工生产标准化，工业化和规模化生产。

　　采用低温速冻保鲜工艺，黄花菜首先要采用气泡清洗工艺，洗去灰尘和污物。再采用高温蒸汽杀青，去除秋水仙碱。然后经过常温和冰水两道冷却工艺，待黄花菜温度降至接近零度时，再送进

　　18-25度的环境中完成速冻。包装后直接送入冷库，可保存一年以上。谁时可以装入冷冻车，常年供应国内外市场。