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冷藏

烤饼干时候,为什么要先把面团放入冰箱冷藏?

1)不是所有的饼干在制作时都要放进冰箱的,且所有的饼干都是不需要发酵的,饼干是以油酥面为主体的点心;2)需要放进冰箱冷冻的这类饼干都是油脂(黄油)和鸡蛋含量很高的;3)好的饼干不是“脆”,而是“酥”,这就是饼干制作中加入鸡蛋和黄油的原因;4)放进冰箱主要的为了更好地定型,因为黄油在常温下是软的,如果超过25度则就融化啦......