高压锅是密闭的，里面的水被加热后部分蒸发为水蒸汽，因体积膨胀产生压力。压力大小与温度有关。水蒸汽逐渐达到饱和状态后继续加热则温度升高，饱和蒸汽压力也随之升高，压力超过设定的压力时蒸汽从泄压阀泄出，可以维持安全的蒸汽压。