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真空包装

肉制品真空包装后还需用防腐剂吗?

肉制品防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下,抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性.可将广为采用的各种防腐方法归结为基本而实用的几种,即控制初始菌量、低温抑菌、高温灭菌、降低a值、调节pH值、阻氧、避光及添加防腐剂等.也就是说未必所有的肉制品真空包装后还需用防腐剂......

新鲜栗子肉怎么真空包装?

是的,板栗由于淀粉丰富,如果真空包装,必然会挤压到板栗,这样一来,高温蒸煮杀菌后板栗也会熟透,这时候就很容易粉碎,尤其是打开真空袋子时,压力迅速改变,必然导致板栗粉碎,因此,板栗都是充氮气包装,主要是利用充气后,板栗有缓冲空间,并且有气压的存在,也不容易被挤碎,氮气是惰性气体,预热不会像空气一样发生体积膨胀从而破坏袋子......